سؤال فى الرغيف العربى؟

الملاحظ ان رغيف الخبز العربى(الشامى-المصرى)نجده عند اخراجه من الفرن منتفخا وانه اصبح وجهين
منقسمين مع ان العجينة واحدة فلماذا يصبح طبقتين تتلاصقان عند الاطراف؟

اتوقع الاجابه بسبب وجود غاز ثاني اكسيد الكربون الناتج عن التخمر

ما تحرمناش من العلم يا سيدى
وخلى الاجابة مع الاستفسار
ما احناش عارفين ظروفنا ايه
والله ينور

يحدث ذلك بسبب خلط العجين بالخميرة وهى كائنات دقيقة تتغذى على نشا الخبز
وتحوله الى سكر ثم الى كحول ثم الى حامض الخل........
وبسبب الحرارة يخرج منها غاز ثانى اكسيد الكربون الذى يتمدد
كما يتبخر الكحول فيصبح غازا يحاول الخروج من الرغيف فينفخه.
ومن المعلوم ان بعض انواع ارغفة الخبز لا تنتفخ كخبز التنورالذى يتم ثقبه بإصابع اليد
فيخرج الغاز دون ان ينتفخ الرغيف.

طب ما انا قولت كده
المفروض تقول الله ينور عليك يا احمد وبعدين تكمل اجابتك